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食品机械的作用:
规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现代工业的重要特征的主要手段.
降低生产成本,由于劳动生产率和产品质量的提高,加上利用机械可以更为合理地使用原料,降低了物耗,使得生产成本得以有效降低.
减轻劳动强度,提高生产效率,一个操作人员可以同时管理一台或几台,甚至一套具有高生产能力的设备.
改善了劳动环境能完成的作业.
食品机械的基本构成:
动力部分,是完成能量转换的部分,如:电能转换成机械能,化学能转化为热能.
传动部分,完成运动方式的转换,如:变速,变向,旋转一直线,旋转一曲线等.
执行部分:直接完成作业功能,如:切割,破碎,过滤,混合.
支撑部分:将设备各部分有机连接在一起,并确定他们的位置关系.
连接部分:与前后相关设备连接在一起,如:进出料,定向,排序装置.
控制部分:与前后相关设备的工作状态和操作过程,如:控制柜,开关,安全保护装置.
食品机械的特点:
类别繁杂:原料,产品,物料特征繁杂多样;
结构形式多样,非定型产品多,非标设备多;
通用性好尤其是食品制造的主要原料,农产品产出季节性强,为便于提高设备利用率而注重一机多用.
卫生要求高,尤其与物料直接接触部分,应采用无毒,耐腐蚀材料,有易于清洗,消毒的光滑表面,有避免润滑油泄露的严格传动密封等.
自动化程度高,包括工艺过程控制等.
当前食品和包装机械行业面临的形势
中国政府提出改善食品机械和提高人民生活水平奔小康。2050年食品机械接近工业发达国家生活水平，实行发展大农业、科教兴国和国民经济可持续发展战略，振兴农业势在必行，而食品与农业密切相关，它是带动农业发展的龙头工业，随着商品经济的进一步发展，我国食品和包装工业及其制造业将成为国民经济新的增长点。目前中国食品工业与农业的产值比为0.4∶1，国外已达到1∶1或1∶1.5，甚至1∶3；国内如果能达到1∶1.5，食品工业的总产值即可超过4万亿元。随着中国食品机械结构的调整、居民迫切需要适合我国口味的工业化生产的营养、卫生、方便的餐桌食品和学生午餐、婴幼儿、老年人等的健康食品，以摆脱广大人民沉重的家务劳动。
目前中国居民消费工业化生产的食品只占15-30%，大部分仍来自农业直接提供的自然食品，而发达国家工业化食品则占70-95%。由于国内食品和包装工业中80-90%来自中小企业，工业技术装备落后，因而造成10%的粮食、25%的水果、30%的蔬菜等腐烂或变质，并影响到这些农产品附加值的提高，其经济损失高达300亿元以上。
除食品机械工业外，其他如电子、石化、日化、医药以及机电产品对包装机械的需求也很大。随着人们对环境保护意识的加强，也对包装食品机械提出更高的要求。
近年来中国出口食品和食品机械呈上升趋势，但出口产品档次低、品种少，与工业发达国家比较尚有1000多种产品急待开发，更多的产品有待提高技术水平。工业发达国家的食品和食品机械出口一般占产值的20-30%，有的高达50%以上，而中国仅占2.4%，从国内食品和包装机械进口情况分析，有50%的保有量被国外占领，再加上国内因包装不善造成的损失每年高达200亿元，因此开拓国内外市场潜力都很大。
三、目前食品机械行业存在的主要问题
（一）食品机械品种少、技术水平低，不少高新技术产品尚属缺门，产品技术水平与国外同类先进技术水平差距较大，整体水平落后约20年。
（二）食品机械产品质量不稳定，可靠性差，使用寿命短，企业原有基础薄弱，现在设计、工艺、装备、测试等手段落后，生产技术管理不严，配套件质量差。
（三）现有科技队伍十分薄弱，新产品开发资金投入少、困难大、周期长，科研成果转化、应用也较差。
（四）食品机械产品安全防护问题没有引起足够的重视，缺乏必要的安全防护措施。
（五）现有企业重复生产的产品多，一般产品生产能力过剩，应用新工艺、新技术和模块化产品尚未开发。
四、2010年重点产品发展目标
（一）食品机械方面（略）
1.粮油加工食品机械设备
发展研究稻米抛光、粮食复鲜增香，免淘米以及专用粉、杂粮等精加工技术装备。研究利用低温脱溶和脱毒处理，发展米糠、麸皮等综合利用的加工设备。
研究发展油脂加工膨化浸出装置以及油脂精炼加工、精炼油的维生素E回收及提纯设备等。
2.研究开发大型特别10万吨/年玉米淀粉、薯类淀粉、土豆全粉加工及其综合利用工艺技术设备；发展变性淀粉、果脯糖加工工艺技术设备，着重解决综合利用和三废处理设备。
3.果蔬加工保鲜食品机械设备
发展果蔬清洗、分级、果蔬汁、果酱等加工技术装备、研究发展果汁浓缩、香味提取回收，果胶加工以及香料、香精提取加工设备。
发展果蔬气调保鲜、钴60辐射、真空冷冻干燥等技术装备。
4.方便食品加工食品机械设备
发展方便面、方便米饭、方便米粉、方便米粥、馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、膨化食品加工设备，发展快餐、课间餐、东方传统风味食品、保健食品、婴幼儿以及中老年食品加工设备。
5.植物蛋白加工食品机械设备
发展豆制品、豆奶、分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白生产技术装备，发展各种植物蛋白（大豆、花生、菜子、玉米、米糠等）制取工艺装备。
6.乳品加工食品机械设备
大力发展消毒奶、低脂奶、风味奶、各种维生素强化奶等增加乳制品品种的技术装备。
7.畜禽屠宰及肉制品加工食品机械设备
发展大中型畜禽屠宰、分割加工成套设备以及畜禽屠宰的内脏、血、皮、骨、羽毛和各种腺体的加工综合利用技术装备。 加快发展冷却肉、配菜或调理肉食、火腿肠等熟肉制品加工食品机械设备。
8.水产品加工及综合利用食品机械设备
发展鱼类洗净、分割、虾类脱壳、分级及其处理等加工技术装备；大力发展水产品保鲜、仿真食品、食品添加剂制备、废弃物综合利用技术装备；发展低质鱼为原料加工鱼糜、鱼粉、鱼油的设备。
研究开发生贝肉加工机械及海藻类食品加工技术装备以及高等级医药生化用胶等精加工技术装备。
9.速冻食品加工食品机械设备
发展面食、点心、肉类、水产品、蔬菜等的速冻食品加工设备，研究开发双螺旋速冻机，液氮喷淋速冻机和钢带式速冻机。
10.在食品机械用装备中大力研究采用高新技术
研究发展挤压技术、膜分离技术、微胶囊技术、超临界萃取技术、辐射技术、超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌及冷杀菌技术，真空冻干技术、食品生物技术智能技术以及机电一体化新技术装备等来开发工程化新型食品。
11.节能食品机械设备
大力开发食品机械工业中杀菌、蒸发、浓缩、干燥、焙烤等高能耗装置的节能技术与装备。
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